周末在家想做一道拿得出手的硬菜？试试牛舌薯留香，软嫩的牛舌裹着绵密的薯香，搭配秘制酱汁，每一口都层次丰富，再配一杯邑天下酒，更是妙不可言。
食材准备
- 主料：牛舌1根、红薯2个
- 辅料：姜片、葱段、八角、桂皮、香叶
- 调料：盐、料酒、冰糖、生抽、老抽
制作步骤
- 牛舌处理：牛舌焯水后刮去表面白膜，切厚片备用；红薯去皮切滚刀块，炸至金黄捞出。
- 卤制牛舌：老卤汁煮开，放入牛舌、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，加料酒、生抽、老抽、冰糖，小火卤40分钟至软烂。
- 收汁挂味：捞出卤好的牛舌，和炸好的红薯一起放入炒锅，加少许卤汁，大火收汁至浓稠即可。
秘制配方
- 老卤汁：清水1000ml、生抽300ml、老抽100ml、冰糖50g、八角2个、桂皮1块、香叶3片、干辣椒5个，煮开后放凉，可反复使用。
- 酱汁：取50ml卤汁，加10ml蚝油、5ml香油、少许胡椒粉，搅拌均匀，可蘸食或淋在菜上。
这道菜咸香浓郁，牛舌软嫩不柴，红薯吸满卤汁，一口下去肉香薯香交织，搭配邑天下酒的醇厚，解腻又提味，不管是家庭聚餐还是朋友小聚都很合适。#硬菜菜谱 #卤味配方 #酱汁做法 #佐酒美食
