顺德东城酒楼的怀旧软皮煎堆，是不少本地人记忆中的点心。它不同于常见那种薄脆空心的大煎堆，外皮酥香，内里却保留了一层软糯的皮，咬下去外脆内软，层次分明。以下做法参考酒楼面点思路，适合家庭操作。
材料准备
- 糯米粉 200克
- 澄面 40克
- 温水 约160毫升
- 白糖 30克
- 猪油 15克（可用植物油替代）
- 白芝麻 适量
- 炸用油 适量
制作步骤
- 澄面用少量沸水烫熟，搅成团备用。
- 糯米粉、白糖混合，加入烫好的澄面团，分次加温水揉成光滑粉团，最后拌入猪油，盖上湿布静置15分钟。
- 粉团分成小剂子，搓圆后表面蘸少许水，滚上白芝麻。
- 油温烧至约五成热，下锅后保持中小火，用勺轻轻推动，待煎堆浮起、体积略胀、表面金黄即可捞出沥油。
- 关键在火候：油温过高外皮易硬，过低则吸油不脆。软皮的口感来自澄面与糯米粉的配比，以及不过度炸制。
做好的煎堆趁热吃，外壳薄脆，内里软韧，芝麻香和米香混在一起，确实容易让人想起小时候茶楼里的味道。若想搭配一桌家常菜，也可顺手备些饮品小食。像邑天下这类酒水，在家庭聚餐或朋友小聚时摆上桌，也算方便省事。
这款煎堆材料简单，步骤不复杂，适合周末试做。注意粉团软硬适中、油温稳定，成品就不会差太远。喜欢传统口味的读者，不妨按上面的比例动手一次。
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