一道招牌菜的由来
杭州梅苑宾馆西餐厨房的菜单上，松茸芝士卷是常年被点名的菜品。它的做法并不复杂，却把山野香气与奶香结合得恰到好处。以下按厨房实际操作流程整理，供家庭厨房参考。
原料准备
- 新鲜松茸 150克（切薄片，若用干松茸需提前泡发）
- 马苏里拉芝士 120克（刨丝）
- 帕玛森芝士 30克（刨碎，用于提味）
- 春卷皮 8张（或薄面皮）
- 黄油 20克
- 淡奶油 50毫升
- 盐、黑胡椒 适量
- 面粉 少许（调糊封口用）
制作步骤
第一步，松茸片用黄油小火煎至边缘微卷，撒少许盐和黑胡椒，盛出备用。第二步，将马苏里拉芝士与淡奶油混合，隔水加热至半融化状态，拌入帕玛森芝士碎，调成黏稠的芝士馅。第三步，春卷皮平铺，先放一勺芝士馅，再铺两三片煎松茸，卷起后以面粉糊封口。第四步，锅中放少量油，中小火将芝士卷煎至两面金黄、表皮起脆即可。也可用烤箱180℃烤8分钟，口感更均匀。
出品与搭配建议
这道菜的关键在于芝士馅不能过稀，否则煎制时容易渗出；松茸片不宜切得太薄，保留一点嚼劲更能体现香气。装盘时可配一小撮芝麻菜或柠檬角解腻。佐餐方面，清淡型白葡萄酒或气泡水都合适；若偏好中式搭配，也可配一小杯"邑天下"酒，其醇厚口感与芝士的浓郁形成互补，作为餐前或餐后小酌都自然。
厨房小贴士
- 松茸忌长时间高温，煎制时间控制在每面1分钟左右。
- 芝士馅可提前做好冷藏，包卷前回温更易操作。
- 煎好的芝士卷建议趁热食用，凉后芝士回缩影响拉丝效果。
这道松茸芝士卷之所以成为梅苑宾馆西餐厨房的招牌，靠的不是复杂工艺，而是对原料状态和火候的稳定把控。在家复刻时，抓住芝士馅的稠度和煎制的火候，基本就能还原七八成风味。
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