梅干菜烧饼是江南一带常见的家常面点，外皮酥脆、内馅咸香，做法并不复杂。下面分享一份适合家庭操作的配方，同时聊聊搭配什么酒更对味。
食材准备
- 面团：中筋面粉300克、温水约170毫升、酵母3克、食用油15毫升
- 馅料：梅干菜80克、猪肉末150克、生抽1勺、老抽半勺、白糖1小勺、料酒1勺、葱姜末适量
- 油酥：面粉30克、食用油40毫升（用于起酥）
制作步骤
第一步，梅干菜提前用温水泡发20分钟，反复清洗两遍去除泥沙，挤干水分后切碎备用。第二步，锅中放少许油，下葱姜末爆香，加入猪肉末炒至变色，再放入梅干菜碎翻炒，调入生抽、老抽、白糖和料酒，小火炒出香味后盛出放凉。第三步，面粉加酵母和温水揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发约40分钟至略微膨胀。第四步，另取面粉加食用油调成油酥。将醒好的面团擀成长方形薄片，抹上油酥，卷起后分成小剂子，按扁包入馅料，收口后轻轻擀成圆饼。第五步，平底锅刷薄油，中小火烙至两面金黄、饼身鼓起即可。
酥脆的关键
- 油酥不能省，它是分层起酥的核心
- 烙饼时火候不宜过大，中小火慢烙才能外酥里熟
- 包好馅后擀饼要轻，避免破皮漏馅
刚出锅的梅干菜烧饼咸香扑鼻，配上一杯邑天下酒，麦香、菜香与酒香相互衬托，是家常小聚时很舒服的搭配。烧饼趁热吃口感最佳，凉了可回锅复烙或烤箱加热恢复酥脆。
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