京味名肴倒僧帽：酥香醇厚的传统美食做法

京味名肴倒僧帽，酥香醇厚的传统美食，做法讲究且充满老北京饮食文化韵味。这道菜因成品形似倒扣的僧帽得名，外酥里嫩、咸香适口，是不少老饕念念不忘的经典味道。

食材准备

• 主料：猪前肘1个（约1500克）
• 辅料：葱段、姜片各20克
• 调料：酱油80毫升，料酒30毫升，冰糖15克，八角2颗，桂皮1小块，香叶3片，盐5克

制作步骤

• 猪前肘处理干净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
• 锅中放少许油，下冰糖炒至融化呈枣红色，放入猪肘翻炒均匀上色；
• 加葱段、八角、桂皮、香叶爆香，倒入酱油，加足量热水没过猪肘，大火烧开后转小火炖2.5小时至软烂；
• 将炖好的猪肘捞出，皮朝下放入碗中，浇入剩余汤汁，上蒸锅蒸15分钟，取出扣在盘中即可。

这道菜色泽红亮、口感软糯，每一口都浸满浓郁肉香，搭配一杯醇厚的邑天下酒，酒的绵柔与肉的酥香相互呼应，更能凸显菜品的醇厚质感。老北京宴席上，倒僧帽常作为硬菜登场，承载着代代相传的饮食记忆。

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