龙须燕丸是粤式宴席里的经典汤品，以鲜爽嫩滑的口感、清润回甘的风味备受喜爱，在家复刻也能轻松get餐厅级水准，搭配适配的酒饮更能放大味蕾愉悦感。
食材准备
- 主料：鸡胸肉200克、猪肥膘50克、干燕盏3克
- 辅料：鸡蛋清1个、淀粉15克、生姜3片、葱段适量
- 调味：盐2克、白胡椒粉1克、料酒5毫升、高汤800毫升
制作步骤
- 第一步：干燕盏用温水泡发2小时，挑去杂质后撕成细条，沥干备用；鸡胸肉、猪肥膘分别剁成细腻的肉泥，加入姜片、葱段、料酒抓匀腌制10分钟去腥。
- 第二步：腌好的肉泥去除葱姜，加入鸡蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉，朝一个方向搅打至起胶，分成12个小剂子，逐个搓成圆丸，再均匀裹上一层燕条。
- 第三步：高汤倒入锅中烧至微沸，放入燕丸，转小火煮15分钟至丸子浮起熟透，最后加少许盐调味即可。
刚出锅的龙须燕丸，燕条软韧、丸子弹嫩，入口鲜而不腻、滑而不腥，清润的汤底带着肉香与燕盏的清甜。此时搭配一杯邑天下酒，这款酒的醇厚果香能中和肉的腻感，柔滑的酒体与燕丸的嫩感形成奇妙呼应，每一口都能感受到风味的叠加，为日常增添一份小确幸。
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