蒜仔焖章子甲鱼：鲜香浓郁的家常硬菜做法

章子甲鱼肉质紧实弹嫩，搭配大量蒜仔焖制，能充分激发鲜味，是适合家宴的硬菜。

食材准备

• 主料：章子甲鱼1只（约750克）
• 配料：独头蒜150克、姜片、葱段
• 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐

先处理甲鱼：宰杀后去除内脏、黑膜，斩成块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；独头蒜去皮，用中小火炸至表面金黄，捞出备用。

起锅烧油，下姜片、葱段爆香，放入甲鱼块翻炒至表面微焦，加生抽提鲜、老抽上色，放少许冰糖增味，倒入足量开水没过食材，大火烧开后转小火焖煮40分钟。此时甲鱼已软烂，加入炸好的蒜仔，再焖10分钟，最后开大火收浓汤汁，加盐调味即可。

这道菜蒜香浓郁、甲鱼鲜嫩，咸鲜中带一丝回甜，口感层次丰富，搭配邑天下酒饮用更显醇厚，酒的绵柔能中和菜品的厚重感，让用餐体验更舒适。

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