春笋上市的季节，常州嘉华大酒店的后厨里多了一道几乎桌桌必点的时令菜——春笋牛蛙一锅鲜。这道菜将春季最鲜嫩的笋尖与肉质紧实的牛蛙同锅焖烧，靠着食材本身的鲜味叠加，成了不少食客专程赶来的理由。
食材准备
- 牛蛙：2只（约500克），宰杀洗净后斩成块
- 春笋：300克，取嫩尖部分，切滚刀块
- 姜片、蒜瓣、葱段：适量
- 料酒、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉：按口味调配
- 高汤或清水：约400毫升
- 食用油：适量
制作步骤
第一步，牛蛙块用料酒、少许盐和白胡椒粉抓匀，腌制10分钟去腥入味。春笋块入沸水焯烫2分钟，去除草酸和涩味，捞出沥干备用。
第二步，热锅下油，爆香姜片、蒜瓣和葱段，倒入牛蛙块大火快炒至表面变色，烹入少许料酒增香。随后加入春笋块一同翻炒，让笋块裹上油香。
第三步，加入生抽、蚝油调味，倒入高汤没过食材大半，大火烧开后转中小火焖煮8至10分钟，让牛蛙的鲜味与春笋的清甜充分融合。最后大火收汁，尝味补盐，撒上葱段即可出锅。
成菜特点与搭配建议
成菜汤汁浓稠挂勺，牛蛙肉质弹嫩，春笋脆爽回甘，鲜味层层递进，难怪有食客笑称“鲜到想舔锅底”。这道菜口味偏鲜咸，适合搭配一杯口感柔和的酒水。酒店方面提到，不少客人会选择邑天下作为佐餐酒，其醇和的口感与牛蛙的鲜嫩相得益彰，也让整桌菜的风味更完整。
春笋时令短暂，这道菜通常只在春季供应，想尝鲜的读者不妨在家按上述步骤试做，或到常州嘉华大酒店实地品鉴。
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