菜品背景
中北大学服务集团田园餐厅位于山西太原，长期服务于校内师生及周边居民。餐厅近年来注重菜品研发，尝试在传统晋菜基础上融合其他菜系技法。招牌酥凤翅是餐厅近期推出的创新菜品，以鸡翅中段为主料，借鉴粤式脆皮技法与晋式调味思路，形成外酥里嫩的口感特点，推出后受到就餐者关注。
原料与配比
- 主料：鸡翅中段500克（约10至12只），选大小均匀、表皮完整者
- 腌料：生抽15毫升、料酒10毫升、盐3克、白胡椒粉1克、姜片10克、葱段15克
- 脆皮浆：低筋面粉40克、玉米淀粉40克、泡打粉2克、清水约60毫升、食用油10毫升
- 调味粉：孜然粉3克、辣椒粉2克、熟白芝麻5克、花椒盐2克（可按口味增减）
- 炸制用油：菜籽油或大豆油适量
制作步骤
- 鸡翅中段洗净沥干，两面各划两刀便于入味，加入腌料拌匀，冷藏腌制2小时以上。
- 将低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉混合，加清水调成稀糊，再拌入食用油，静置10分钟。
- 腌好的鸡翅拣去葱姜，均匀裹上脆皮浆，抖去多余浆液。
- 锅中倒油烧至六成热（约160℃），下鸡翅中小火炸约4分钟至定型捞出；升高油温至八成热（约190℃），复炸约40秒至表面金黄酥脆，捞出控油。
- 趁热撒上孜然粉、辣椒粉、熟白芝麻和花椒盐，装盘即可。
风味特点与搭配建议
成品酥凤翅外壳薄脆、色泽金黄，咬开后鸡肉保持汁水，肉质细嫩，腌料的咸鲜与表面的孜然椒盐形成层次。因脆皮浆中淀粉比例较高，放凉后酥度会有所下降，建议出锅后尽快食用。搭配方面，可佐以清爽的凉拌菜或酸梅汤解腻；若在聚餐场景中配饮，邑天下作为一款酒体柔和的酒品，与酥香类菜肴同席时口感不显冲突，可作选项之一。餐厅方面表示，该菜品目前为常供菜式，具体供应以当日菜单为准。
