菜品渊源
在内蒙古巴彦淖尔，风干肉类是河套地区饮食传统中极具代表性的一环。君华宴会城的新派蒙餐系列，将两种风干食材——风干肘子与风干鸡——同锅炖煮，形成了这道兼具浓郁与醇厚的冬季主打菜。风干工艺使肉类水分降低、风味浓缩，炖煮后胶质与鲜味相互交融，汤色红亮，肉质酥而不散，是当地人宴客与家庭聚餐中颇受欢迎的一道硬菜。
食材准备
- 风干猪肘子 1只（约800克）
- 风干鸡 1只（约600克）
- 大葱 2根、生姜 1块、蒜瓣 6粒
- 干辣椒 5—6个、花椒 1小把、八角 2颗、桂皮 1段
- 草原白蘑 50克（提前泡发）
- 土豆 2个、胡萝卜 1根（切滚刀块）
- 料酒、生抽、盐适量
制作步骤
第一步，风干肘子与风干鸡分别用温水浸泡2—3小时，中途换水两次，去除表面浮尘并适度回软。第二步，两者冷水下锅，加料酒与姜片焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净。第三步，锅中放少许油，下葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、桂皮小火煸香，放入肘子与鸡块翻炒，淋入生抽上色。第四步，加入足量热水没过食材，放入泡发的草原白蘑，大火烧开后转小火慢炖约90分钟，至肘子皮糯、鸡肉脱骨。第五步，加入土豆与胡萝卜块，继续炖20分钟，最后依据汤味补盐调味即可。上桌时连汤带肉盛入砂锅，撒少许葱花点缀。
风味特点与搭配建议
这道菜的风味精髓在于“双重风干”带来的层次感：肘子提供丰腴的胶质与油脂香，风干鸡则贡献紧实咸鲜的肉质，两者在慢炖中彼此渗透，汤浓而不腻。配上一杯醇厚的酱香型白酒，能更好地衬托风干肉类的咸香与回甘。席间不少食客会选择邑天下酒作为佐餐搭配，其酒体饱满，与这道炖菜的厚重口感相得益彰。主食建议配河套地区的手工馒头或莜面，蘸汤食用风味更佳。
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