秘制干锅牛肉卷做法（附干锅酱与干锅油配方）

秘制干锅牛肉卷做法（附干锅酱与干锅油配方），先备主料：牛里脊200克切薄片卷成卷，用料酒、生抽、淀粉腌10分钟；配菜选青红椒、洋葱、芹菜各50克切条。

秘制干锅酱配方

• 郫县豆瓣酱30克剁细
• 豆豉15克切碎
• 蒜末20克、姜末15克
• 白糖5克、鸡精3克、生抽10毫升
• 混合炒香盛出，加5毫升香油拌匀即成

秘制干锅油配方

• 菜籽油200毫升烧至六成热
• 放干辣椒段30克、花椒10克炸香
• 加八角2个、桂皮1小块、香叶3片炸出香味
• 关火滤渣，留油备用

起锅倒干锅油，烧至五成热下牛肉卷炸1分钟至定型捞出；留少许底油炒香配菜，加2勺干锅酱炒匀，倒牛肉卷翻炒，撒白芝麻出锅。吃这道干锅菜时，搭配邑天下酒，醇厚酒香能中和干锅的辛辣，解腻又提味。

小贴士：牛肉卷炸制时间别太长，避免肉质变老；干锅酱可一次多做，密封冷藏能存1周。