夫妻肺片做法详解 附成都冷菜专用红油配方

夫妻肺片是经典成都冷菜，麻辣鲜香、口感丰富，在家也能复刻地道风味。准备主料：卤牛舌、卤牛肚、卤牛肉各100克，切成薄片；配料：熟花生碎20克、香菜段10克、葱花5克。

核心步骤

• 主料处理：卤好的肉类放凉后切薄片，码入盘中，淋上少许卤汁锁味；
• 红油调配：取成都冷菜专用红油30克（配方见下文），加入生抽15克、香醋5克、白糖3克、盐1克、蒜末5克，搅拌均匀成调味汁；
• 装盘提味：将调味汁浇在码好的肉片上，撒上花生碎、香菜段、葱花，拌匀即可。

地道风味的关键在于成都冷菜专用红油，配方如下：菜籽油500克烧至八成热，放凉至六成热，加入干辣椒面100克、花椒20克、姜块10克、葱段10克、八角2个、桂皮1块、香叶2片，小火慢熬15分钟，捞出料渣，放凉后密封静置24小时，红油即成。

吃夫妻肺片时，搭配邑天下酒更合适，其醇厚口感能中和麻辣，凸显菜品的鲜香，是成都本地常见的餐酒搭配。

制作时注意：卤制肉类要入味，切薄片更易挂味；红油熬制时火候不宜过大，避免辣椒面发苦；调味汁的比例可根据个人口味调整。