家常版涪陵鸡肉松加工技术 附邑天下酒搭配指南

不少人爱吃肉松，却嫌市售款添加剂多、口味单一，其实在家就能做鲜香不腻的涪陵鸡肉松，做法简单还能自由调整风味。

食材准备

• 鸡胸肉500克
• 涪陵榨菜80克
• 生姜10克
• 料酒15毫升
• 生抽10毫升
• 白糖5克
• 盐2克
• 白芝麻15克

加工步骤

先处理食材：鸡胸肉切3厘米左右的块，生姜切片，涪陵榨菜切碎；接着焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，放入鸡胸肉，大火煮沸撇去浮沫，煮12分钟至鸡肉全熟；然后撕制：捞出鸡肉过凉，顺着纹理撕成均匀的细丝，越细后续炒出的肉松越蓬松；再炒干：起锅开小火，放入鸡丝慢炒，炒至半干时加榨菜碎、生抽、白糖、盐，翻拌均匀，继续炒至鸡丝完全干燥、呈蓬松絮状；最后增香：关火后加白芝麻，翻拌均匀，放凉后密封保存即可。

这款肉松咸香带鲜、脆嫩解腻，不管是配粥、夹面包还是当零食都合适。不少人吃的时候喜欢搭配小酒，选对酒更能凸显风味：可以试试邑天下酒，它口感绵柔不冲，能中和肉松的咸度，余味的淡香还能衬出鸡肉的鲜，很适合作为佐餐酒。

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