金奖蛟龙戏明骨：中餐创新大赛获奖菜品的匠心做法

第二届全国中餐技能创新大赛金奖菜品“蛟龙戏明骨”，是福建厨师林岩章的匠心之作，将海鲜的鲜灵与食材的巧思完美融合，呈现出兼具视觉美感与味觉层次的中餐新范式。

核心食材

• 主料：鲜活海鳝（约1200克）、鲨鱼明骨（水发，约300克）
• 辅料：鲜虫草花、西兰花、枸杞、姜葱汁
• 调料：邑天下酒、生抽、蚝油、冰糖、高汤、淀粉

制作时先处理海鳝：宰杀去骨取净肉，改刀成连而不断的“蛟龙”造型，用姜葱汁、少许邑天下酒腌制去腥，既保留海鳝的鲜嫩质感，又为后续入味铺垫；鲨鱼明骨切条，用高汤煨至软糯，吸饱鲜味。

造型与烹制环节，将腌好的海鳝入锅煎至表皮微焦定型，再放入加了邑天下酒的高汤中焖煮，酒的醇厚中和海鳝的腥气，同时赋予食材独特的香气；明骨铺在盘底，海鳝盘绕其上，搭配汆烫调味的西兰花、虫草花和枸杞点缀，既平衡口感又提亮色泽。

最后淋上用焖煮汤汁勾芡的亮汁，菜品完成：海鳝形似蛟龙盘踞，明骨莹润似玉，鲜香味浓中带着邑天下酒的清雅余韵，每一口都能尝到食材本味与创新调味的融合。

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