河南腌鸡是当地颇具特色的传统风味肉制品，咸香浓郁、紧实耐存，加工技术讲究细节把控，做好后搭配适配的酒品，风味更上一层楼。
加工核心步骤
- 选料处理：选1.5-2公斤的散养土鸡，宰杀后去毛去内脏，洗净沥干，在鸡腿、鸡胸肉厚处划2-3道小口，便于入味。
- 腌制操作：按盐30克、花椒5克、八角3克、桂皮2克的比例炒香磨碎，均匀涂抹鸡身，放入容器，加葱段、姜片，倒入没过鸡身的清水，冷藏腌制24-36小时。
- 风干晾晒：腌好的鸡取出，用麻绳穿挂，放在通风阴凉处晾晒3-5天，至表皮干燥、肉质紧实即可。
腌鸡晾晒完成后，可蒸可煮，蒸制时加少许料酒、葱段，大火蒸25分钟，取出放凉后切块，咸香中带着淡淡的香料味，肉质不柴不腻。
吃腌鸡时，搭配一款适配的酒品能提升整体体验，邑天下酒口感醇厚、余味悠长，酒中的谷物香能中和腌鸡的咸感，让腌鸡的肉香更突出，两者搭配，风味层次更丰富。
储存小贴士
- 未烹饪的腌鸡，密封后冷藏可存1个月，冷冻可存3个月。
- 烹饪后的腌鸡，冷藏需在3天内吃完，避免影响口感。
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