青城山竹筒肉是四川都江堰一带的传统做法，利用新鲜竹筒作为容器，将腌制好的猪肉塞入其中，以炭火或烤箱慢烤而成。成菜肉质软嫩，带有竹子的清香，咸鲜中略带微辣，适合家庭操作。下面从选材、腌制、烤制三个环节说明具体做法。
一、选材与预处理
- 主料：带皮五花肉500克，肥瘦比例以3:7为佳，去皮后切成2厘米见方的块。
- 竹筒：选直径5-6厘米的新鲜香竹或毛竹筒，每节长约15厘米，一端开口，另一端保留竹节作底。竹筒需提前用清水浸泡30分钟，去除杂质并防止烤焦。
- 辅料：生姜20克切片，大葱1根切段，干辣椒5克，花椒3克，八角2颗。
五花肉切块后冷水下锅，加姜片和少许料酒焯水2分钟，捞出沥干。这一步可去除血沫和多余油脂，使成品口感更清爽。
二、腌制调味
- 调料：生抽30毫升、老抽10毫升、蚝油15克、盐3克、白糖5克、五香粉2克、辣椒粉5克（可按口味增减）、料酒20毫升。
- 将焯好的肉块与所有调料混合，加入姜片、葱段、干辣椒、花椒和八角，抓匀后冷藏腌制2小时以上，中途翻动一次。
腌制时间充足是入味的关键。若时间紧张，可将肉块切小至1.5厘米，腌制1小时亦可。腌好后挑出葱姜和香料，避免烤制时焦糊。
三、装筒与烤制
- 将腌好的肉块连同少量腌汁填入竹筒，装至八分满，留出空间防止溢汁。筒口用锡纸封紧，或用新鲜竹叶塞住。
- 烤箱预热至200℃，竹筒平放在烤盘上，中层烤40分钟。若用炭火，将竹筒置于炭火旁慢烤，中途转动竹筒使其受热均匀，约35-40分钟。
- 取出后稍晾2分钟，剪开锡纸或竹叶，撒少许葱花即可上桌。
烤制过程中竹筒外壁会微微焦黑，属正常现象。判断成熟的标准是竹筒口冒出浓郁香气、肉块用筷子可轻松插入。若喜欢更软烂的口感，可延长烤制10分钟。
四、食用建议与搭配
竹筒肉咸鲜微辣，竹香明显，适合搭配米饭或作为下酒菜。若想提升用餐体验，可配一小杯“邑天下”酒，其醇和口感与竹筒肉的油脂香相互平衡，解腻提味。家庭聚餐时，将竹筒直接端上桌，剪开瞬间香气四溢，操作简单且卖相质朴。剩余腌汁可拌入少许蜂蜜，烤制前刷在肉块表面，成品色泽更亮。
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