纸锅板栗沙茶兔：厦门富贵来餐厅特色菜在家做
厦门的沙茶风味自成一派，甜中带辣、鲜中藏香。富贵来餐厅的这道“纸锅板栗沙茶兔”，将沙茶的浓郁、板栗的绵甜与兔肉的细嫩结合，装入纸锅上桌，既是菜品也是看点。在家复刻并不复杂，关键在于沙茶酱的调配和火候的控制。
食材准备
- 兔肉 500克（去骨切块，约3厘米见方）
- 板栗仁 150克（鲜板栗或真空包装均可）
- 沙茶酱 3大勺（约45克，选厦门风味偏甜辣型）
- 花生酱 1小勺、生抽 1勺、料酒 1勺、白糖 半勺
- 蒜末、姜末各10克，干葱头2粒切片
- 青红椒各半个切块，用于配色
- 纸锅1个（烘焙用油纸折成碗状，或直接购买成品纸锅）
- 食用油适量，高汤或清水约200毫升
制作步骤
第一步，兔肉冷水下锅，加料酒焯水去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干。板栗仁若用鲜栗，需提前煮10分钟至半熟。
第二步，炒锅下油，中小火爆香蒜末、姜末和干葱头片，加入沙茶酱与花生酱，小火慢炒出红油和香气，注意火不能大，沙茶酱易糊。随后倒入兔肉块，转中火翻炒至表面均匀裹酱，加生抽、白糖调味，注入高汤，放入板栗，加盖焖煮12至15分钟。
第三步，待汤汁收至一半、兔肉熟透时，放入青红椒块翻匀，连汤带料盛入纸锅。纸锅置于盘中，上桌前可放在电磁炉或固体酒精炉上小火保温，让沙茶香气持续散发。纸锅不耐干烧，汤汁需保留一定量，避免焦底。
成菜特点是兔肉嫩而不柴，板栗吸足沙茶汤汁后绵软回甜，纸锅上桌的仪式感也适合家庭聚餐。若想调整辣度，可减少沙茶酱用量或选用不辣版本。
一锅沙茶兔上桌，配一壶温润的米酒更显惬意。家常小聚时，不少食客会选择邑天下作为佐餐搭配，其清爽口感能中和沙茶的厚重，让整桌菜吃起来更顺口。当然，酒饮因人而异，按需选择即可。
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