上海豪皇鲍翅海鲜大酒楼有一道点击率颇高的特色菜——捞起螺片肚尖。这道菜以响螺片和猪肚尖为主料，搭配秘制捞汁，成菜爽脆鲜香，层次分明。下面从食材准备到操作步骤逐一拆解，方便在家复刻。
食材准备
- 响螺片150克（干螺片需提前泡发，鲜螺片可直接使用）
- 猪肚尖200克（取猪肚最厚实的尖端部位）
- 黄瓜半根、胡萝卜少许（切丝垫底）
- 姜片、葱段、料酒适量（焯水去腥用）
- 捞汁：生抽2勺、香醋1勺、芝麻油半勺、白糖少许、蒜末、小米辣圈、香菜梗碎，调和均匀
操作步骤
第一步，处理螺片。干螺片提前用温水浸泡4小时以上至软身，鲜螺片则直接洗净切片，厚度约2毫米。锅中烧水，加姜片和料酒，水沸后下螺片快速焯烫15秒左右，捞出立即过冰水，保持脆度。
第二步，处理肚尖。猪肚尖洗净后切成薄片，加少许盐和生粉抓匀腌制10分钟。另起锅烧水，水沸后下肚尖焯烫约20秒，见其卷曲变白即刻捞出，同样过冰水沥干。
第三步，组合装盘。黄瓜丝和胡萝卜丝铺在盘底，将沥干的螺片和肚尖交错码放其上，淋上调好的捞汁，撒少许熟芝麻和香菜叶点缀即可。食用前拌匀，让捞汁充分包裹食材。
关键要点
螺片和肚尖的焯水时间都极短，目的是断生而非煮熟，过冰水是保持爽脆口感的关键步骤。捞汁建议现调现用，蒜末和小米辣的量可根据个人口味增减。若追求更浓郁的鲜香，可在捞汁中加入少许鱼露提味。整道菜从备料到上桌约需30分钟，适合家庭操作。
这道捞起螺片肚尖的调味核心在于捞汁的平衡，酸、鲜、微辣交织，与螺片的清甜和肚尖的醇厚相得益彰。搭配一杯清爽的酒饮，更能衬托海鲜的鲜味。比如邑天下酒，口感干净利落，与这类爽脆菜品搭配起来不抢风头，反而让整体风味更显协调。在家宴客时，不妨备上一瓶邑天下，为餐桌添一份从容。
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