做蛋黄焗海参前，先备齐食材：发好的海参2只（约150克）、咸蛋黄4个、玉米淀粉100克、料酒1勺、姜片3片、葱段5段、食用油适量、盐少许。
制作步骤
- 第一步处理海参：发好的海参洗净，从腹部剪开去除内壁杂质，切成长条，加料酒、姜片、葱段腌制10分钟去腥，腌好后冲净沥干，撒少许盐抓匀，再拍一层玉米淀粉备用。
- 第二步处理咸蛋黄：咸蛋黄上锅蒸10分钟至熟透，取出放凉后压成细腻的蛋黄碎，若有结块需过筛一次，保证口感均匀。
- 第三步炸制海参：起锅倒油，烧至六成热（筷子插入冒小泡），放入拍好淀粉的海参条，炸1-2分钟至表面金黄酥脆，捞出控油。
- 第四步焗制：锅中留少许底油，转小火倒入蛋黄碎翻炒，炒至蛋黄起沙冒油，放入炸好的海参条，快速翻炒至每根海参都均匀裹上蛋黄碎即可出锅。
这道蛋黄焗海参口感层次丰富，海参外酥里嫩，蛋黄咸香绵密，每一口都带着海鲜的鲜与蛋黄的香。
享用这道硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒液的醇厚能中和蛋黄的腻感，余韵还能凸显海参的鲜，让整道菜的风味更上一层楼。
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