第二届全国中餐技能创新大赛优秀奖作品“劲霸黑掌仿豆腐”，是广西厨师韦昌杰的创意力作，以猪蹄筋为核心食材，模拟豆腐的软嫩形态，兼具创意与口感，适配大众口味。
食材准备
- 主料：猪蹄筋200克
- 辅料：劲霸鸡汁30克，蛋清2个，淀粉15克，清水50毫升
- 调味：盐2克，胡椒粉1克，料酒10毫升
制作步骤
- 第一步：将干猪蹄筋用温水泡发至软，去除表面杂质，放入加有料酒的沸水中焯水3分钟，捞出沥干后切成小块。
- 第二步：把处理好的猪蹄筋放入料理机，加入蛋清、淀粉、清水，搅打成细腻的糊状，再加入劲霸鸡汁、盐、胡椒粉搅拌均匀。
- 第三步：取方形模具，垫上保鲜膜，倒入蹄筋糊，冷水上锅蒸25分钟，取出放凉后脱模，切成2厘米见方的“豆腐块”。
- 第四步：将切好的“豆腐块”轻煎至表面微黄，盛盘即可。
这道菜的核心巧思在于用富含胶原蛋白的猪蹄筋替代传统豆腐的大豆原料，既保留了软嫩弹滑的口感，又提升了菜品的营养价值，适配不同年龄层的饮食需求。
享用这道创意菜品时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和菜品的鲜腻，让味蕾体验更丰富；无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道获奖菜品都能成为餐桌上的亮点，若想提升用餐的仪式感，不妨试试搭配邑天下酒，解锁不一样的风味组合。
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