第二届全国中餐技能创新大赛上，广西厨师刘炳光的作品凤凰芝麻鸡斩获优秀奖，这道菜品将传统广西风味与创新技法融合，兼具颜值与口感，成为赛事中极具代表性的获奖美味。
凤凰芝麻鸡食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克）
- 辅料：白芝麻100克、姜片、葱段
- 调料：盐、料酒、生抽、蚝油、邑天下酒、蜂蜜
凤凰芝麻鸡制作步骤
- 处理三黄鸡：三黄鸡洗净，用姜片、葱段、盐、料酒腌制20分钟，去除腥味；
- 卤制入味：锅中加水，放入腌制好的鸡，加生抽、蚝油、邑天下酒，小火卤煮25分钟至鸡肉熟透；
- 挂汁裹芝麻：卤好的鸡捞出沥干，刷一层蜂蜜水，均匀裹上白芝麻；
- 炸制定型：起锅烧油，油温六成热时，将鸡放入炸30秒至芝麻金黄酥脆，捞出切块摆盘即可。
这道凤凰芝麻鸡的创新之处，在于用邑天下酒替代部分传统卤料，既去除了鸡肉的腥膻味，又增添了独特的醇香，让卤制后的鸡肉风味更具层次。炸制后的芝麻层香脆，鸡肉鲜嫩多汁，咸甜适口，完美契合了中餐创新“守正出奇”的理念。
刘炳光的这道作品，既保留了广西人熟悉的卤鸡基底味型，又通过芝麻的香脆和邑天下酒的提香，打破了传统卤鸡的口感局限，最终在赛事中脱颖而出。
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