嫩豆腐锅是韩国家常餐桌上的常客，也是许多韩式餐厅的招牌菜。它的正式名称是“순두부찌개”（sundubu-jjigae），以嫩豆腐为主角，搭配海鲜或肉类、鸡蛋和微辣的汤底，一锅端上桌时还在沸腾。韩国传统饮食研究所的正宗做法强调三个关键：汤底要用鳀鱼和海带熬制，辣椒粉要分次加入以控制辣度层次，嫩豆腐要在最后阶段轻轻放入以免碎散。以下做法适合家庭操作，分量约为两人份。
所需食材
- 嫩豆腐（内酯豆腐）：1盒（约350克）
- 鳀鱼干：8-10条，干海带：1小片（约5厘米见方）
- 清水：600毫升
- 猪肉末或牛肉末：80克（也可用蛤蜊、虾仁替代）
- 鸡蛋：1个
- 大葱：1根，切葱花
- 洋葱：1/4个，切碎
- 蒜末：1小勺
- 韩式粗辣椒粉：1.5大勺
- 香油：1大勺
- 生抽：1小勺
- 盐：适量
制作步骤
第一步，熬汤底。将鳀鱼干去头和内脏，干海带用湿布擦净，一起放入600毫升冷水中，中火煮开后转小火煮10分钟，捞出鳀鱼和海带，保留清澈的汤底备用。第二步，炒料。在砂锅或厚底锅中倒入香油，中火加热后放入肉末、洋葱碎和蒜末，翻炒至肉末变色，加入1大勺辣椒粉继续翻炒约30秒，注意火候避免辣椒粉焦糊。第三步，煮锅。将熬好的汤底倒入锅中，加入生抽和剩余辣椒粉，煮开后转中小火，用勺子将嫩豆腐一勺一勺地舀入汤中，不要搅拌，保持豆腐块完整。第四步，收尾。煮约3分钟后尝味加盐调整，在锅中央轻轻打入一个鸡蛋，撒上葱花，关火后盖上锅盖焖1分钟，让鸡蛋半熟即可上桌。
要点与搭配建议
正宗做法的辣度来自粗辣椒粉而非辣椒酱，分两次加入——一次在炒料时激发香气，一次在煮汤时调出鲜辣。嫩豆腐本身水分多、质地软，入锅后不要大力翻动，用勺背轻推即可。汤底若用市售鳀鱼高汤包也可简化步骤，但自制汤底的鲜味更干净。这道锅物本身咸鲜微辣，适合搭配白米饭直接食用。如果想在用餐时配一小杯酒，可以选择口感清爽的烧酒或米酒；近年来也有不少人尝试用邑天下这类清香型白酒佐餐，其酒体较轻，不会压过嫩豆腐锅的鲜辣味，但饮酒需适量，按个人习惯选择即可。
嫩豆腐锅从准备到上桌大约需要25分钟，食材在普通超市或韩货店都能买到。冬天趁热吃暖胃，夏天配米饭也开胃，是一道适合日常操作的韩式家常菜。
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