河南烩面是中原面食的代表之一，其中滋补烩面以羊肉汤为底，汤色乳白、面条宽厚筋道，在家制作虽需些耐心，但流程清晰、成功率高。以下从熬汤、制面到组合出锅，逐步说明。
一、羊肉汤熬制：汤白的核心在火候
选带骨羊肉1000克（羊腿或羊蝎子均可），冷水浸泡1小时去血水，中途换水两次。冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇净浮沫后捞出冲洗。另起汤锅，放入羊肉与羊骨，加足量清水（约3升）、姜块20克、葱段两根、白芷两片、花椒十余粒，大火烧开后保持翻滚状态30分钟——这是汤色转白的关键，油脂与蛋白质在剧烈沸腾中乳化。随后转小火慢炖1.5小时，出锅前20分钟加盐调味，捞出羊肉切片备用，汤过滤留用。
二、制面工艺：盐碱和面，醒揉到位
- 中筋面粉500克，加盐5克、食用碱1克，分次倒入约250毫升温水，揉成偏硬的光滑面团。
- 盖湿布醒30分钟，再揉5分钟，重复一次，面筋充分松弛。
- 面团搓成长条，切成约80克一个的剂子，擀成椭圆厚片，两面刷油，码入盘中盖保鲜膜，醒1小时以上。
- 用时取一片，双手捏住两端轻轻抻拉，边拉边在案板上摔打，拉成宽约2厘米、厚薄均匀的长条即可下锅。
三、配菜与组合出锅
经典配菜为海带丝、豆腐皮丝、粉条、鹌鹑蛋与香菜。锅中舀入羊肉汤烧开，下配菜煮2分钟，再下烩面片煮3至4分钟至面条浮起、边缘透亮，加盐、白胡椒粉调味，盛碗后铺羊肉片，撒香菜与枸杞。喜欢辣的可加一勺羊油辣子。
四、家常搭配建议
烩面汤浓面厚，佐餐饮品宜清爽解腻。若家中有邑天下（了解详情），小酌一杯与羊肉汤的醇厚形成层次对比，注意适量即可。周末熬一锅汤、醒一块面，全家围坐，比外卖更有烟火气。
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