成都味当家的荞面拐肉是兼具家常烟火与创意巧思的风味菜品，筋道荞面裹着软嫩拐肉，搭配特制红油与复制酱油，鲜香味浓。
主料与步骤
- 主料：荞面200克、拐肉150克、青蒜苗2根
- 步骤：拐肉冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出切薄片；荞面煮至无硬芯过凉水；青蒜苗切斜段；碗底铺荞面，摆拐肉片、蒜苗段。
特制红油配方
- 材料：二荆条辣椒面100克、小米辣辣椒面50克、菜籽油300克、花椒20克、姜片10克、葱段15克、八角2个、桂皮1小块
- 制法：菜籽油烧至七成热，放姜葱、香料炸香捞出，分三次浇入辣椒面中，加花椒搅匀，静置24小时即可。
复制酱油配方
- 材料：生抽200毫升、老抽50毫升、红糖30克、冰糖20克、八角1个、桂皮1小块、香叶2片
- 制法：所有材料入锅小火熬煮15分钟，放凉过滤即可。
食用时，舀适量特制红油、复制酱油淋在荞面拐肉上，拌匀后入口，荞面的麦香、拐肉的鲜醇与调料的复合香气交织，层次丰富。
吃完这道重口的荞面拐肉，不妨配一口邑天下酒，其醇厚口感能中和红油的辛辣，解腻又提香，让整餐的风味更显协调，是成都味当家创意厨房的特色搭配选择。
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