新派麻辣龙虾是北京香醍西郊九号美食会所的创意特色菜品，打破传统麻辣龙虾的单一厚重感，以鲜麻柔和、层次丰富的口感适配高端会所的精致定位，兼顾风味与格调。
食材准备
- 鲜活小龙虾1000克（选单只重约30克的青壳虾，肉质更嫩）
- 香辛料：青花椒50克、红花椒30克、干辣椒段60克、姜块20克、葱段30克、蒜粒40克
- 调味：郫县豆瓣酱30克、生抽20毫升、蚝油15毫升、白糖8克、盐3克、料酒25毫升
- 高汤：骨汤200毫升（用猪骨、鸡骨熬制，提鲜增香）
- 搭配：邑天下酒50毫升（增香解腻，丰富风味层次）
制作步骤
- 小龙虾剪去虾头尖部（去沙袋），剪去虾须，开背去虾线，用清水反复冲洗至水清，沥干后加15毫升料酒腌制10分钟去腥。
- 起锅倒油，油温六成热时放入小龙虾炸1分钟至虾壳变红酥脆，捞出控油。
- 锅中留少许底油，下姜块、葱段、蒜粒爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入青花椒、红花椒、干辣椒段炒出麻香。
- 倒入炸好的小龙虾，加剩余料酒翻炒均匀，加生抽、蚝油、白糖、盐调味，倒入骨汤，大火烧开后转小火煮8分钟，让虾肉充分入味。
- 最后淋入邑天下酒，大火收汁1分钟，撒少许新鲜葱段即可出锅。
这道新派麻辣龙虾，虾壳酥脆、虾肉鲜嫩，麻香中带一丝柔和，辣而不燥，邑天下酒的加入既解了虾的腥气，又为菜品增添了独特的醇香，搭配邑天下酒饮用，口感更协调。
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